由中國西藏旅游網(wǎng)于2009-02-19 23:48:59編輯
一般我們有句俗話入鄉(xiāng)隨俗,西藏人在海拔3600米的高原,有些什么飲食值得我們品飲的了?小編給您一一道來。
青稞:青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?,把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待中外賓客的重要食品,在宗教節(jié)日中,藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福。
牛羊肉:藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜,飲食單調(diào),從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說,牧區(qū)乃至整個(gè)西藏都屬高脂肪,高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高,這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣,若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中,你會(huì)看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉,你若去這些人家作客,主人會(huì)拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗,這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。
飲料:各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外,也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成,酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏,用酥油茶待客,是藏民族古老的傳統(tǒng)。無論你走進(jìn)牧民的帳篷,還是農(nóng)民的泥土小屋,或走親訪友,主人總會(huì)打好醇香的酥油茶請(qǐng)你品嘗。藏胞出遠(yuǎn)門,親友前來送別會(huì)獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá),敬上一碗酥油茶,祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉,一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的,在西藏男女老少都喝此酒,藏族人民在過節(jié)前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月,幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日,宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日,拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒,到綠茵的草地上,三五成群,搭起各種色彩的帳篷,一邊喝著青稞酒,一邊盡情歌舞,顯示出藏族酒文化的魅力。
酥油 在西藏隨時(shí)隨地可以見到酥油。在拉薩的八角街,牧民拿著一塊塊、一包包的酥油,擺在地上,拿在手上,到處兜售;不論城鄉(xiāng),每個(gè)糧油店里,一定斷不了酥油的供應(yīng);走進(jìn)每個(gè)家庭,柜子里擺的東西可以缺這少那,但不會(huì)沒有酥油??傊钟褪敲總€(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品。
酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區(qū),人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫,然后倒入叫做雪董的大木桶里,再用力上下抽打,來回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面便浮了一層談黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。
酥油有很高的營養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾,特別在牧區(qū),一般很少吃菜和水果,日常的熱量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑里調(diào)和著吃;逢年過節(jié),老鄉(xiāng)們炸果子、卡賽,也用酥油。
酥油茶 酥油茶是藏族群眾每日不離的欽料。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶,才去勞動(dòng)或工作。到藏族群眾家中作客,一般都會(huì)得到酥油茶的款待。
酥油茶的制作方法,是將磚茶用水久熬成濃汁,把茶水倒入董莫(酥油茶桶)放入酥油和食鹽,用力將甲羅上下來回抽幾十下,攪得水乳交融,再倒進(jìn)鍋里加熱,便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因?yàn)橛兴钟?,所以能產(chǎn)生很大的熱量,喝后可御寒,是很適合高寒地區(qū)的一種欽料。酥油茶里茶汁也很濃,又能起生津止渴的作用。
藏族喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。一般是邊喝邊添,不一口喝完,但對(duì)客人的茶杯總要添滿;假如你不想喝,就不要?jiǎng)铀?;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯里的茶添滿,你就擺著,告辭時(shí)再一飲而盡,這樣,才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。
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問:西藏的美食怎樣啊,想去西藏了,但我是一美食控,即使去西藏想先了解一下西藏的飲食文化,能個(gè)點(diǎn)兒詳細(xì)說明么?
答:藏族的飲食,牧區(qū)與農(nóng)區(qū)稍有不同,但有共同的嗜好,都喜歡吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。過去牧區(qū)糧食極少,肉食與奶制品又相當(dāng)匾乏,裕粑也磨得粗糙,不吃蔬菜,并視蔬菜為野草,逐水而居,飲食無定頓,饑而食,竭而飲,旺季飽食飽飲,淡季節(jié)食。現(xiàn)在牧區(qū)生活已大有改善,看一個(gè)家庭富裕程度如何,主要是看儲(chǔ)備糧的多少,而不是看肉和奶的儲(chǔ)備量,因?yàn)檫@些東西都是富足的,不稀罕。
牧民吃肉喜歡用白水煮,把帶骨大塊肉放鍋里,肉煮至半熟時(shí)就可撈出來吃。吃時(shí)一手抓肉,一手握刀,把肉片下,剩下干凈的骨頭。多用胸岔肉和助條間的肉敬客。對(duì)尊貴的客人要奉敬~盤羊尾,尾捎上還要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的頭和小腿肉留作自家食用。肩呷骨處的肉是給牙齒不好的老人吃的,假如小伙子在女朋友家吃了這種肉,即表示女方已默許了他們的婚事。
藏族代表性的食品:
青棵面,藏語叫糟粑。是將青棵炒熟后磨成的細(xì)面,色白,味香濃,外出遠(yuǎn)行總要帶上酥油和糟粑,格粑面可直接放入口中吃,稱干惜粑。在家中吃精粑時(shí),多將奶茶燒開后倒入碗中,加入酥油、奶渣,待化開后,加入格粑粉,迅速用右手4個(gè)手指將其攪拌均勻,團(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán),邊團(tuán)邊吃,邊喝奶茶,這些都是去西藏旅游必了解的藏族飲食文化。
古突,是藏族的年飯,在藏歷臘月二十九日吃,本意是“臘九粥”。粥由9種東西熬成:麥粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、內(nèi)向捻線團(tuán)、外向捻線團(tuán)、豌豆、木炭。每種物質(zhì)都有一定意義。食得羊毛者,預(yù)示來年心腸軟;食得辣椒者,嘴不饒人;食得木炭者,心黑,等等?,F(xiàn)在吃這種年飯,已不再究其原意,只不過是以此相戲,合家逗樂罷了。有些地方改用牛羊肉、面團(tuán)及一些作料做成帶湯的食品。
波突,即惜粑粥。做法是將牛(羊)骨放在石臼內(nèi)砸碎,加鹽、姜粉、野香草粉、白蘿卜絲一起熬湯,鋼開后放入惜粑粉,攪勻便熟。清香利口,最直做冬季晚餐,幾碗下肚,全身流暖。
扒擦磨古,原是僧人食品。做法是在碗中打兩個(gè)雞蛋,加水、鹽、野香草粉,用它和面,做成小圓塊,用水煮熟后撈出盛碗中,倒入熔化的酥油,撒進(jìn)奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。
巴拉餅,原是由四川巴塘地區(qū)傳入西藏的一種大鍋盔。是用雞蛋、蘇打、糖和面,烤制的大圓餅(直徑30厘米,厚約10厘米),吃時(shí)切成三角塊。香甜松脆,耐存放。
粑羌,是外出放牧?xí)r的零食小吃。用惜粑和酒曲制成,味甜而松軟。
哲羌。是用大米做成的干醒糟,松軟不粘,味道甘酸。
烤豬肉。林芝地區(qū)盛產(chǎn)一種個(gè)頭小的瘦肉型藏豬,宰殺后帶皮割成兩指寬的長條,撒上鹽及作料,掛在屋頂,地上燃火,肉便成意肉,吃時(shí)肉皮朝下放柴火堆上烤熟。進(jìn)餐時(shí),多與糟粑、酥油茶一起吃。
風(fēng)干牛肉,是藏族喜愛的生食牛肉。每年秋季制做,將鮮牛肉割成條,穿成串,撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉,掛在陰涼通風(fēng)處,風(fēng)干后即成,味道麻脆酥甘,酸香滿口,咀嚼時(shí)無渣塞牙。在西藏高寒地區(qū),食品不易霉?fàn)€變質(zhì),去水又保鮮,故時(shí)至今日,吃風(fēng)干牛肉之風(fēng)仍極盛行。
薩干察門,是一種奶制品,簡稱薩干。流行干藏東南察隅地區(qū)。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)“拐樹”,將樹枝去皮,取15根盤放于擠奶桶中,倒入鮮奶,拐樹枝的周圍則逐漸結(jié)出一層厚厚的奶糕,則稱為“薩于”,極鮮嫩,不可久放。將其取出與肉一起加上作料煮,則成薩干肉;鍋內(nèi)加酥油,熱后放入薩干、少許糖或鹽,即成薩干湯,有補(bǔ)血益氣的功效;將薩干煮熟撈出,晾涼,加入辣椒、香菜、野蔥、酸奶即成涼拌薩干。薩干也可與肉一起拌餡做包子。
布魯,是年節(jié)食品。用牛奶、面粉、雞蛋、酥油調(diào)成糊狀物,發(fā)酵后,像點(diǎn)豆腐一樣往熱油鍋里倒,繞成一圈一圈的,炸好后又香又脆。
酥油茶。是在熬好的茶水中加入少許酥油和鹽,放酥油茶桶中攪打數(shù)次,水油交融后,倒入鍋內(nèi)加熱(不能煮沸)便可飲用了。如果早晨喝足酥油茶,即使不吃午飯,也不會(huì)覺得饑渴。酥油茶是藏民時(shí)刻不可缺少的飲料。
藏族的飲料除酥油菜外,還有其他種類的茶,例如用牛奶煮的奶茶;用牛奶、紅茶、白糖熬的叫甜茶;什么輔料也不加的茶叫黑馬茶。青棵酒也是一種必備的飲料,即青棵啤酒,度數(shù)低,酒色黃綠,其味甘酸,不易醉人,一但醉了,也不易醒酒。還有一種用青棵釀制的白酒,藏民叫“阿熱”,度數(shù)很高,達(dá)65度,酒香濃烈,幾乎家家會(huì)做。
藏族的餐具是木碗和小刀,一般都隨身攜帶。吃飯時(shí)講究食不滿口,咬不出聲,喝不作響,揀食不越盤。
藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客,客人必須喝3碗,第一碗不能喝盡,否則是對(duì)主人不尊重,3碗之后,如果不想再喝,可將茶渣潑到地上,否則主人會(huì)一直勸客人喝下去。有些地方,客人若無告辭之意又不想喝了,主人斟滿后,就放在那里,待告辭時(shí)一飲而盡,更多的內(nèi)容可去西藏旅游攻略網(wǎng)上看看,蠻全的。必須要注意的是:主人勸酒時(shí),客人要用無名指在酒中蘸3下,向空中彈3次,祝福后才能飲下,第一碗必須喝完,再干3碗,若喝不完,主人要唱?jiǎng)窬聘瑁杪曇宦?,客人要一飲而盡,逢上節(jié)慶日,都要喝得一醉方休。有的地方作客之人要自帶干糧、餐具,主人只供給飲料。
藏民喜歡過節(jié),幾乎每月都有節(jié)日活動(dòng)。例如藏歷正月初一吃卓索切瑪(是一種供品,用麥穗、炒麥花、格粑、酥油等做成),表示吉祥。正月十五洪元宵;三月一十八是“杰朵”節(jié),四月十五日是“薩嘎達(dá)瓦”節(jié)(傳說是釋加牟尼降生和淫梁的日子);五月過“瞻部林吉桑”節(jié)(又稱煙祭節(jié));七月是望果節(jié)(游田之意),乞求豐收;十二月二十九日是古突節(jié)等。在節(jié)日里定要改善飲食。
藏族不吃馬、驢等奇蹄類牲畜的肉,不吃五爪的雞、鴨、鵝及狗、兔、獺。大部分地區(qū)的藏民不吃魚和飛禽肉。凡偶蹄類的豬、牛、羊、鹿等動(dòng)物的肉都吃。藏民有愛護(hù)鳥獸魚蟲的優(yōu)良傳統(tǒng),除狼等少數(shù)危害牧業(yè)生產(chǎn)的野獸外,野生動(dòng)物資源很少受到破壞。
答:1,在西藏旅游時(shí)切勿在藏民剛吃完飯后就到訪,要么在飯前到訪要么等飯后過一段時(shí)間再到訪。
2,不要吃馬肉、驢肉、騾子肉、貓肉、狗肉等。
3,由于藏民多席地用餐,不要從別人家里的炊具和實(shí)物上跨過。
4,吃飯的時(shí)候不要塞的滿嘴事物,吃飯不要吧唧嘴,吃飯時(shí)候不要打鬧嬉戲。
5,藏族忌諱吃死的牛羊豬肉。
6,不要把碗倒著扣,藏民過世前用過的碗才會(huì)倒著扣。
7,不要用反手添茶倒水,這種動(dòng)作是為已故的人添茶倒水時(shí)才會(huì)做的,用這種動(dòng)作對(duì)人是極為不尊敬的。
答:林芝地區(qū)的風(fēng)味飲食除沿襲西藏的傳統(tǒng)風(fēng)味,如青稞酒、糌粑、酥油和酥油茶外,還有一些少數(shù)民族的特色食品。
例如珞巴族,他們的酒分為白酒和黃酒,用玉米、雞爪谷等煮好拌曲后,裝在大葫蘆內(nèi)釀封,釀成后放在漏斗型的竹筐或竹筒內(nèi)加水濾出即為黃酒,是人們常喝的;釀好的酒經(jīng)過蒸餾后可制成白酒。他們的飯是大米和玉米渣做的米飯,還有瓜菜、烤肉、辣椒……按珞巴人的風(fēng)俗,飯菜由女主人按人頭平均分成相等的幾份,放在半邊竹筒內(nèi),用手抓吃。
此外,珞巴族最有特色的食物為烤老鼠,一般是用來招待貴客的。
特別提醒:
八一鎮(zhèn)有許多超市,東西應(yīng)有盡有,價(jià)格也還公道。從巴松錯(cuò)回拉薩路途有很多餐廳,娃娃魚千萬別吃,雖然不是真的國家保護(hù)動(dòng)物,但價(jià)格太離譜,推薦用棒棒魚做的雅安魚,還可以要個(gè)炒青岡菌或松茸,但一定要先問清楚價(jià)錢。
問:拉薩是一個(gè)神圣的地方,布達(dá)拉宮是我一直憧憬的地方,想知道拉薩三日游需要多少呢?拉薩還有哪些值得一玩的地方,拉薩的飲食如何呢?
答:拉薩的確是一個(gè)凈土神圣的地方,這里的每一片都是最潔凈的,布達(dá)拉宮的壯觀與雄偉,納木錯(cuò)的圣潔與遼闊,大昭寺的精致與輝煌,八角街的熱鬧與繁華,在拉薩即使只是坐著也是享受生活。酥油茶、糍粑、青稞酒、耗牛肉都是必吃的美食,三天下來五千左右吧。
答:阿里地區(qū)自然環(huán)境惡劣,交通不便,食品蔬菜多為外運(yùn)而來,因而這里的餐館飯菜價(jià)格也比西藏其他地區(qū)貴,一般的炒菜價(jià)格為15~20元,而面條也在7~10元。首府獅泉河鎮(zhèn),飯館眾多,口味以川味和新疆風(fēng)味為主,但因時(shí)有物資供應(yīng)不及時(shí),而導(dǎo)致飯菜調(diào)料不全,口味欠佳。不同地區(qū)游客到此,口味上雖說不會(huì)有生疏之感,但要想吃到地道口味,還是有點(diǎn)困難,建議游客品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍橙绮刈逖c、夏河蹄筋、吹肺、吹肝等,或自備食品。
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