問:西藏山南地區(qū)有什么獨特的飲食文化?
答: 每個民族都有自己獨特的飲食文化。藏族作為一個有悠久歷史的民族,其飲食習俗別具風格,其中酥油茶便是藏民族特有的營養(yǎng)飲料,以其原料的營養(yǎng)性、制作方法的獨特性而聞名遐邇。形成了別具特色的高原茶文化。
西藏高原上的茶文化,至少也有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱“”,《爾雅·釋木篇》中說:“木,苦荼(茶)也。”藏語稱茶為“莢”,是當時漢語“” (茶樹)的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能,對于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說,確實是不能一日無茶。 西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū),史料記載,早在囊日松贊時期,吐蕃民間就開始嗜茶。把茶葉當作開胃、養(yǎng)身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關(guān)于茶葉在藏族地區(qū)出現(xiàn)的故事有如下記載:吐蕃王都松芒布杰得了一場重病,靜養(yǎng)之時,王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只以前沒有見過的美麗小鳥,口中銜著一根樹枝,枝上有幾片葉子,在屋頂上婉轉(zhuǎn)啼叫。國王派人查看,將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。國王發(fā)現(xiàn)這是一種以前沒有見過的樹枝,于是摘下樹葉放入口中品嘗其昧,覺得清香,加水煮沸,竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹,歷盡艱辛終于在漢地找到了,是為茶葉樹。從此,茶葉被引進藏區(qū),并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。
據(jù)藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風,是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏,迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后,西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來,而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端,用良馬和唐朝換茶。對此,唐朝專門成立了“茶馬司”,負責與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。
公元743年,唐蕃會盟,立碑于“赤嶺”(今青海湖東面的日月山),建立了“茶馬互市”。為了交換茶葉,吐蕃曾派專人經(jīng)營藏、漢茶葉貿(mào)易,稱為“漢地五商茶”。史籍有關(guān)于吐蕃王室儲存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中,有兩章(《茶葉和碗在吐蕃出現(xiàn)的故事》、《茶葉的種類》)專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書中寫道:“對于飲茶最為精通的是漢族的和尚,此后噶米王(即赤松德贊)向和尚學會了烹茶,米札袞布向噶米王學會了烹茶。這以后依次傳了下來。
”鑒別漢地茶葉好壞的知識篇為《甘露之?!?。這說明隨著茶葉傳入西藏,茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經(jīng)傳入西藏,它所具有的助消化、解油膩的特殊功能,使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品,上至王公貴人,下至庶民百姓,飲茶成風,嗜茶成性,紛紛竟相爭求。于是,系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運而生。 宋朝時開辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”,相繼在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川漢源縣)、調(diào)門(四川天全縣)等地設(shè)立“茶馬互市”,從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當時雅州曾規(guī)定:吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹下等馬可換茶葉40公斤。元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地設(shè)立過“茶馬司”,管理茶馬互市貿(mào)易。據(jù)記載,明初茶貴馬賤,每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴,每匹馬可換茶250多公斤。民國時期,通過川藏、滇藏貿(mào)易,輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大,據(jù)1941年統(tǒng)計,每年從康定輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達20多萬包;從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約2.6萬多包。這種“茶馬互市”不但成為藏漢經(jīng)濟的干渠,而且促進了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。
后來,茶馬貿(mào)易又擴大到私商交易,有不少四川、云南茶商將茶販運到西藏,利獲數(shù)倍,形成了蜿蜒于中國西南部橫斷山脈腹地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬貿(mào)易,以及中原地區(qū)形成的高雅的茶文化,對西藏高原茶文化的形成,起了推波助瀾的作用,使西藏飲茶日益成風。
久而久之,一種新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐漸形成,飲酥油茶也日益成為藏族老百姓的日常必需。 在西藏高原這種帶有草原風味、具有獨特藏民族特色的酥油茶文化,一千多年來,已深入到藏族人民的社會風俗、社會禮儀和生活藝術(shù)各個方面,從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社會生活中不可缺少的一部分??蛠砭床?,是藏族茶俗中最主要的內(nèi)容,反映出他們?nèi)粘I畹墓Ь?、和睦、祥和的氣氛?/p>
在西藏,藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶,其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是:以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作原料,先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁(莢沽),濾出茶葉,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶時,取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來回攪動,待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會的進步、生活水平的提高、電力走入高原人家,不少人都使用電動攪拌機打酥油茶,使這一傳統(tǒng)的飲食習俗被賦予現(xiàn)代的操作方式。
在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng),民間一般人使用得最多的是木碗,這種木碗一般用樺木、雜木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點。 在農(nóng)牧區(qū),一般藏族的早點喜歡吃“強木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(細奶渣)和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。
藏族一天到晚離不開茶,一般早上更要喝茶。如果在農(nóng)牧區(qū),你可見到幾乎每個藏族家庭都有火缽,上面經(jīng)常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶必須是酥油茶,到中午以后就喝清茶了。藏族民間對喝茶也十分講究,喝茶時不能作響,而要輕啜慢飲,喝茶發(fā)出聲響被當成缺少修養(yǎng)的表現(xiàn)。 在西藏民間,藏族把敬茶作為遠別的一種重要禮儀,祝愿親朋好友一路平安。村口、車站、機場,常??梢砸姷剿托械娜藗儽持M酥油茶或甜茶的暖水瓶,為親友送行;小孩生下來的第二天(女孩是第四天),親朋好友也要帶上酥油茶為之祝賀;到醫(yī)院里去探望病人,帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶,病人會感到莫大的安慰。
在西藏,不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū),還是在城鎮(zhèn),無論是遠方來客,還是常住的友人,一踏進主人家門,首先端出的是香噴噴的酥油茶,主人雙手捧上,恭敬地請你喝一杯,接著再寒喧議事。請喝茶是藏族人民好客的表示。
想要了解更多西藏旅游相關(guān)信息,歡迎查閱中國西藏旅游網(wǎng)(m.shijicaifuzhongxin.com),或直接添加微信139 8909 6049,咨詢最新西藏旅游線路以及報價。