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山南美食攻略

中國西藏旅游網(wǎng)于2016-05-18 21:48:24編輯

來山南旅游,國內外游客除了參觀各式各樣的景點之外,還要品嘗具有山南當?shù)靥厣拿朗?。本站小編現(xiàn)做一整理,以饗讀者,詳細介紹山南地區(qū)美食:

山南地區(qū)的飲食與西藏其他地方大同小異,以藏餐和川菜為主。藏餐館的布置設計具有濃郁的民族特色,藏餐種類非常豐富,有各類灌腸、青稞酒、酥油茶、風干肉、涼拌牦牛舌、糌耙、酸奶、烤腸、各種糕點等。山南地區(qū)的藏餐館藏餐算是很正宗的,值得品嘗。倘若想要吃更地道的山南美食,最好是去藏民家中做客。通常藏民都會盛情款待,但一定要遵守當?shù)仫L俗,不要違反藏族的禁忌。此外,山南各大城鎮(zhèn)上還有很多四川人開的川菜館,價格合理,十幾至二十元便可享受美食。
山南美食推薦:

1、麻森:是一種稱為“煺”的酥酪糕,放適量的酥油、碎奶渣及碎紅糖在盤子里攪拌揉合,盛入一方形小木盒內,用手塞滿壓實制成方形糕,此糕味道香甜可口,乃是食用糌粑的最好伴料。

2、香寨:是藏民吃米飯時的最佳菜肴,把土豆煮成八成熟去皮后切成小塊待用,蔥段放入油鍋內稍煎后放入石槽中搗攔盛碟內待用,用涼水把咖喱粉拌和成糊狀倒入油鍋內做成油咖喱待用。用適量酥油將剁成塊的羊肉烹炒后放入鍋內加水悶煮,再放入土豆、油咖喱、鹽巴、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料,攪拌煮熟就可以了??扇錾鲜[泥吃,真是美味,調料更是芳香無比。

3、祛瑞:是藏族群眾,特別是農(nóng)民在春天吃糌粑的最好佐菜,把夏天的鮮奶酪裝進皮袋內放到陰涼處,長悶久存發(fā)酵做成奶渣,來年春季取出搗碎成小圓塊,倒適量水、肉片、面粉、干辣椒、鹽巴在鍋內,再放圓塊的奶渣一起煮。再用另一鍋煮適量的碎麥片至八熟后倒入主鍋內攪拌均勻,用文火悶煮熟就可。祛瑞味道甜美,吃的時候身體很暖。

4、.糌粑:是藏族的特有主食,它是把青稞或豌豆等炒熟磨成面粉,吃時和酥油茶拌著用手捏成團吃,也可用鹽茶、酸奶或青稞酒。藏民還經(jīng)常用蘿卜、油菜葉和糌粑一起煮成粥,藏語叫“土巴”,來代替主副食。

5、酸奶:是山南地區(qū)特有的美味食品,由乳汁發(fā)酵釀制成的半凝固體食品,有用提取酥油后的酪漿制成的“達雪”和用沒提過酥油的奶做成的“俄雪”兩種。因為酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵后制成的食品,具有豐富的營養(yǎng)元素,有助于消化,生津止渴,最適合老人和小孩吃。據(jù)說,常吃吃酸奶可以延年益壽。

6、氽灌腸:又叫三腸、五腸,藏民在新年時成批灌制此菜,供過年吃的,類似漢族的香腸。把新鮮羊小腸作為衣,分別灌入羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱為血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌入羊肝、羊油者,分稱為肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。味道香鮮,食而不膩,清爽開胃,是很好的涼菜,隨食隨取,可保存長達一年。

7、風干肉:風干的牛羊肉,藏區(qū)牧民喜歡的食品,每年冬季藏民把牛、羊肉割成小塊串上,或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處,使之冰凍風干,自然脫去水分,來年3月后取下烤食或生食均可,經(jīng)過風干之后的牛羊肉富含多種營養(yǎng),美味可口耐饑,肉質酥脆,味道鮮美,食之余味無窮。常吃風干肉鑄造和哺育了藏胞剽悍傲岸的體魄,形成了開朗、熱情、粗獷的性格。

8、.酥油茶:藏族同胞的主要飲料,可以驅寒、去膩、充饑、解乏和清醒頭腦。茶葉中富含多種維生素,可減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。藏民非常好客,常用酥油茶來招待客人,此時客人不能謝絕,否則藏民會認為您非常失禮。

9、青稞酒:藏語叫“羌”,是藏族人民最喜歡喝的酒,是用西藏本地生產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,含有豐富的膳食纖維,可以清腸通便、清除體內毒素,含有對人體有益的鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等微量元素。酒味醇香,清亮透明,口感綿長且不易醉,加溫飲用口味更具獨特風格。

10、帕查麻枯:先揉面捏成面疙瘩,投入沸水鍋內煮熟濾干待用。再用一鍋煉酥油后倒入煮熟的面疙瘩中,加適量的紅糖、碎奶渣攪拌既成。帕查麻枯味酸甜可口,油膩。

11、蘿卜蘿果:將羊肉剁成塊放入鍋中加鹽煮熟,后把蘿卜去皮洗凈切成厚度適宜的圓塊稍煮一下,濾干放入肉鍋內,再加生姜、鹽巴、花椒,攪拌后稍微烹煮,放上蔥即可。此菜肉鮮而嫩,可口脆膩,是藏族群眾喜愛的食物。

以上就是山南地區(qū)美食的詳細介紹,看過西藏山南地區(qū)豐富的美食介紹,是不是有種想要品嘗的沖動,那就立馬行的起來前往山南旅游吧。

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山南美食攻略相關問答

  • 西藏山南地區(qū)有什么特色飲食?

    答:青稞酒

    到藏區(qū)不喝青稞酒,那簡直是白來了。青稞酒,藏語叫做“羌”,是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食――青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結婚、生孩子、迎送親友,必不可少。 這種酒酒色清淳,口感綿長但不易醉人。

    酥油茶

    酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑;困乏的時候可以解乏;瞌睡的時候,還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。

    風干肉

    風干的牛羊肉,是藏民喜歡的食品。一般在每年冬天,往往是11月底做。這時氣溫都在零度以下,藏民把牛、羊肉割成小塊串上,或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處,使之冰凍風干,自然脫去水分,第二年3月后取下烤食或生食均可,味道鮮美。

    糌粑

    糌粑的主要成份是炒面和酥油,吃飽后一天之內再不吃不喝,也不感到饑渴,吃時味道噴香,不膩。制作:熬一鍋奶茶,調上酥油、炒面、曲拉,先喝幾碗茶,然后碗里再放入一大塊酥油,加進炒面,把手洗凈,慢慢攪拌,待拌勻時用手捏,盡量把融化的酥油和炒面拌勻,用手捏成炒面團,用手拿著吃,這就是糌粑。

    “強木都”茶

    藏族飲料以茶為主,喝茶是藏族社會生活中不可缺少的一部分。一般藏族的早點,喜歡用“強木都”茶。先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。

    酸奶

    酸奶是乳汗發(fā)酵釀制成的半凝固體食品,有“達雪”(用提取酥油后的酪漿制成)和“俄雪”(用沒提過酥油的奶做成)兩種。由于酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵作用的食品,所以營養(yǎng)更為豐富,也較易消化。酸奶是中甸地區(qū)藏族家里特有的一種奶制品,藏語叫“說”。用提煉過酥油的奶制作,具有豐富的營養(yǎng)價植,有助于消化,生津止渴,最適合老人和小孩吃。據(jù)說,一生若不斷吃酸奶有延年益壽之功效。

    氽灌腸

    氽灌腸又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制,供年節(jié)氽食。 味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。

  • 西藏山南地區(qū)有什么獨特的飲食文化?

    答: 每個民族都有自己獨特的飲食文化。藏族作為一個有悠久歷史的民族,其飲食習俗別具風格,其中酥油茶便是藏民族特有的營養(yǎng)飲料,以其原料的營養(yǎng)性、制作方法的獨特性而聞名遐邇。形成了別具特色的高原茶文化。

    西藏高原上的茶文化,至少也有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱“”,《爾雅·釋木篇》中說:“木,苦荼(茶)也。”藏語稱茶為“莢”,是當時漢語“” (茶樹)的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能,對于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來說,確實是不能一日無茶。 西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū),史料記載,早在囊日松贊時期,吐蕃民間就開始嗜茶。把茶葉當作開胃、養(yǎng)身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關于茶葉在藏族地區(qū)出現(xiàn)的故事有如下記載:吐蕃王都松芒布杰得了一場重病,靜養(yǎng)之時,王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只以前沒有見過的美麗小鳥,口中銜著一根樹枝,枝上有幾片葉子,在屋頂上婉轉啼叫。國王派人查看,將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。國王發(fā)現(xiàn)這是一種以前沒有見過的樹枝,于是摘下樹葉放入口中品嘗其昧,覺得清香,加水煮沸,竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹,歷盡艱辛終于在漢地找到了,是為茶葉樹。從此,茶葉被引進藏區(qū),并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。

    據(jù)藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風,是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏,迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后,西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來,而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端,用良馬和唐朝換茶。對此,唐朝專門成立了“茶馬司”,負責與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。

    公元743年,唐蕃會盟,立碑于“赤嶺”(今青海湖東面的日月山),建立了“茶馬互市”。為了交換茶葉,吐蕃曾派專人經(jīng)營藏、漢茶葉貿(mào)易,稱為“漢地五商茶”。史籍有關于吐蕃王室儲存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中,有兩章(《茶葉和碗在吐蕃出現(xiàn)的故事》、《茶葉的種類》)專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書中寫道:“對于飲茶最為精通的是漢族的和尚,此后噶米王(即赤松德贊)向和尚學會了烹茶,米札袞布向噶米王學會了烹茶。這以后依次傳了下來。

    ”鑒別漢地茶葉好壞的知識篇為《甘露之?!?。這說明隨著茶葉傳入西藏,茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經(jīng)傳入西藏,它所具有的助消化、解油膩的特殊功能,使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品,上至王公貴人,下至庶民百姓,飲茶成風,嗜茶成性,紛紛竟相爭求。于是,系于兩地之間的茶馬古道也應運而生。 宋朝時開辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”,相繼在雅州(今四川雅安市)、黎州(四川漢源縣)、調門(四川天全縣)等地設立“茶馬互市”,從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當時雅州曾規(guī)定:吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹下等馬可換茶葉40公斤。元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地設立過“茶馬司”,管理茶馬互市貿(mào)易。據(jù)記載,明初茶貴馬賤,每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴,每匹馬可換茶250多公斤。民國時期,通過川藏、滇藏貿(mào)易,輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大,據(jù)1941年統(tǒng)計,每年從康定輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達20多萬包;從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約2.6萬多包。這種“茶馬互市”不但成為藏漢經(jīng)濟的干渠,而且促進了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。

    后來,茶馬貿(mào)易又擴大到私商交易,有不少四川、云南茶商將茶販運到西藏,利獲數(shù)倍,形成了蜿蜒于中國西南部橫斷山脈腹地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬貿(mào)易,以及中原地區(qū)形成的高雅的茶文化,對西藏高原茶文化的形成,起了推波助瀾的作用,使西藏飲茶日益成風。

    久而久之,一種新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐漸形成,飲酥油茶也日益成為藏族老百姓的日常必需。 在西藏高原這種帶有草原風味、具有獨特藏民族特色的酥油茶文化,一千多年來,已深入到藏族人民的社會風俗、社會禮儀和生活藝術各個方面,從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社會生活中不可缺少的一部分??蛠砭床瑁遣刈宀杷字凶钪饕膬热?,反映出他們日常生活的恭敬、和睦、祥和的氣氛。

    在西藏,藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶,其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是:以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作原料,先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁(莢沽),濾出茶葉,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶時,取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來回攪動,待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會的進步、生活水平的提高、電力走入高原人家,不少人都使用電動攪拌機打酥油茶,使這一傳統(tǒng)的飲食習俗被賦予現(xiàn)代的操作方式。

    在西藏,喝茶的茶具也十分考究,喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng),民間一般人使用得最多的是木碗,這種木碗一般用樺木、雜木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點。 在農(nóng)牧區(qū),一般藏族的早點喜歡吃“強木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(細奶渣)和酥油,再倒上茶水,茶水喝完后,將糌粑用勺攪著吃。

    藏族一天到晚離不開茶,一般早上更要喝茶。如果在農(nóng)牧區(qū),你可見到幾乎每個藏族家庭都有火缽,上面經(jīng)常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶必須是酥油茶,到中午以后就喝清茶了。藏族民間對喝茶也十分講究,喝茶時不能作響,而要輕啜慢飲,喝茶發(fā)出聲響被當成缺少修養(yǎng)的表現(xiàn)。 在西藏民間,藏族把敬茶作為遠別的一種重要禮儀,祝愿親朋好友一路平安。村口、車站、機場,常??梢砸姷剿托械娜藗儽持M酥油茶或甜茶的暖水瓶,為親友送行;小孩生下來的第二天(女孩是第四天),親朋好友也要帶上酥油茶為之祝賀;到醫(yī)院里去探望病人,帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶,病人會感到莫大的安慰。

    在西藏,不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū),還是在城鎮(zhèn),無論是遠方來客,還是常住的友人,一踏進主人家門,首先端出的是香噴噴的酥油茶,主人雙手捧上,恭敬地請你喝一杯,接著再寒喧議事。請喝茶是藏族人民好客的表示。

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