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川藏線美食介紹

中國(guó)西藏旅游網(wǎng)于2020-04-21 14:48:03編輯

西藏地處高海拔的青藏高原,不利于一般植物的正常生長(zhǎng),主要農(nóng)作物只有青稞,所以西藏地區(qū)主食比較匱乏,大部分的食品是肉類和乳品類,也被稱為“紅食”和“白食”,冬天當(dāng)然以紅食為主,便于御寒;而夏天多吃白食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶這四種是最常見的食物,被稱為西藏飲食的“四寶”。川藏線的旅途中不僅有美景也可以品嘗到西藏的特色美食,川藏線上的各個(gè)縣城內(nèi)都有數(shù)量眾多的餐廳飯館,其中以川菜為主。一般來說,越往藏區(qū)深處前進(jìn),餐廳的條件與水準(zhǔn)越差、蔬菜價(jià)格越高。

1、藏式主食:

糌粑:青稞糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一,對(duì)于游客來說也是一種特別的西藏美食,和炒面差不多,將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成團(tuán)就可以食用了,營(yíng)養(yǎng)高且能御寒。

藏面:是盛行于西藏拉薩的一道傳統(tǒng)美食。藏面以小麥面粉為主,用較濃堿水和面,使之發(fā)黃,然后壓成面條煮熟晾干,吃時(shí)放入滾燙的牛肉湯中即可??诟新詭A生,是藏面的特點(diǎn)之一。甜茶和藏面一直是甜茶館的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,一碗藏面的價(jià)格基本在5-10元之間。

土豆包子:所謂土豆包子即是用土豆泥包的包子,土豆因長(zhǎng)在高原,日照充足,晝夜溫差大,淀粉沉淀多,所以西藏的土豆包子吃起來特別香甜。普通藏族餐廳都可以品嘗到,一份大約20-30元。

巴拉餅:“巴拉”即藏語的“餅”,漢族在“巴拉”后加一“餅”字,是為“巴拉餅”,北京有售。“巴拉”非指普通餅,而是專指由四川巴塘傳入西藏各地的一種“大鍋盔”。其性松脆,雖久放也不至于硬化,味道香甜,是一種適于旅游攜帶的食用佳品。色香味超過蜂糕。

“波突”(糌粑粥):西藏冬季,氣候嚴(yán)寒,北部夜晚尤甚。藏族群眾常以“波突”作為晚餐。“波突”就是“糌粑粥”。做法是:將牛(羊)骨在石臼中砸碎,加鹽、姜粉、野生香草粉及少許辣椒粉,與白蘿卜絲一起熬湯;開鍋后加入糌粑粉,反復(fù)攪拌,以不糊鍋為度,少時(shí)便熟。飲之,清香異常。

奶渣包子顧名思義就是用奶渣做餡,奶渣白色,味酸,具有極強(qiáng)的助消化作用,藏族人把它當(dāng)零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料,外出藏族人民常帶奶渣以防水土不適

2、藏式菜肴:

藏族吹肺:吹肺又叫腌豬肺,是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣,邊吹邊用手拍打豬肺,使之?dāng)U張,再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi),邊灌、邊抖、邊吹氣,邊拍打,約需重復(fù)5-6次方能灌滿。用麻線扎緊喉管,掛在火塘高處干燥,2-3月后即可食用。

藏族吹肝:吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,納西族等)常采用的豬肝做法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大,然后撤掉麥竿兒,將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟,放涼,切片,拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成,其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

炸灌肺:藏語音洛乍,多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐,外酥里嫩,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。

魯朗石鍋雞:是林芝的特色美食。石鍋造價(jià)昂貴,石鍋中的雞則是雪域高原特有的品種。正宗的石鍋雞是用魯朗本地的山泉水烹制,鍋中加入手掌參、野天麻、野當(dāng)歸和藏貝母等珍貴植物,細(xì)火慢燉四五個(gè)小時(shí)而成。一份石鍋雞價(jià)格約200-500元不等。

蟲草燉雪雞:藏北的巴青和比如等縣,盛產(chǎn)蟲草和雪雞。蟲草即冬蟲夏草,每年六月上旬,當(dāng)綠草如茵、野花飄香的時(shí)候,草叢中便長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的菌類植物,挖出菌根.剝?nèi)ネ鈱?。就?huì)得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西。這就是蟲草。在山上棲息著許多羽毛斑斕的雪雞,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。蟲草和雪雞再加少許黃芪燉起來,湯鮮肉美,為“藏北三珍”之一。

蘑菇燉肉:每年雨季,在藏北草原,蘑菇遍地叢生,而且品種繁多。取本地鮮菇與切成小塊的羊肉加入調(diào)料一起燉,其香誘人,回味無窮。有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品,用這種蘑菇與羊肉同煮,則羊肉無膻、腥之氣;與雞肉、豬肉同燉,則更是香味四溢,湯鮮肉美,令人百吃不厭。此食品為“藏北三珍”之三。

手抓羊肉:手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。

紅花羊排:紅花羊排是那曲當(dāng)?shù)靥厣珶衢T菜系之一,用當(dāng)?shù)夭丶t花將羊排經(jīng)過特別腌制。在冬季食用羊肉不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

藏香豬肉:就是林芝烤豬肉是西藏林芝的一種著名的美食,這種“藏豬”個(gè)頭小,瘦肉多,每天放養(yǎng)吃野果和藥材,使其肉質(zhì)鮮美脂肪含量低,肉切條狀于木火上烤至外焦里嫩,別有風(fēng)味。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香豬肉。

薩干:是西藏察隅地區(qū)(林芝)的一種奇特的奶制品,其色乳白透黃,其質(zhì)細(xì)嫩柔韌,其味甘甜清香,食之馥香滿口,于身體有大補(bǔ)益。其制法需借助當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種叫“拐”的樹,這種樹質(zhì)地柔韌,取其枝剝皮,截成略長(zhǎng)于擠奶桶高度的細(xì)桿10~15根,洗凈,置于擠奶桶中。擠奶時(shí),奶中精華粘附于細(xì)桿上,久之,結(jié)成一層厚厚的奶糕。將奶糕捋下,置器皿中,此即“薩干”。 薩干系鮮嫩之品,適于干晾,不可久放。用薩干制成的食品有多種,這里介紹四種:

a、薩干肉:將些許臘肉(鮮肉亦可)切碎與薩干一起置鍋內(nèi),加蔥、姜、蒜、辣椒(可根據(jù)個(gè)人口味而定),用水煮約10分鐘即成。其味近似四川白菜豆腐,然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。

b、薩干包:用薩干與牛羊肉(豬肉)調(diào)餡包包子,或蒸或煮,味道鮮美。

c、薩干湯:鍋內(nèi)下酥油加熱,下薩干,放少許糖或鹽。飲之不膩,有特殊的補(bǔ)血益氣之功。

d、涼拌薩干:將薩干煮熟撈出,晾涼,加辣椒、香菜、野蔥,放些許酸奶即成。

3、藏式糕點(diǎn):

奶渣糕:細(xì)奶渣、紅糖與酥油攪拌而成

人參果奶渣糕:將煮熟的人參果、酥油、細(xì)奶渣、紅糖、紅棗、葡萄干等用力反復(fù)攪拌,裝入盤內(nèi),冷卻成糕。

卡賽:用酥油、菜油、豬油等炸成多種面食,類似麻花、油條之類。多在藏歷年時(shí)食用。

酥油餅:溶化的酥油、食糖加面粉攪拌,以酥油炸熟即成。

酸奶餅:以酸奶、酥油、白糖、面粉等攪拌后,以酥油炸熟即成。

哲司:大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人參果者稱為人參果哲司

麻森:將糌粑、碎奶渣、酥油、紅糖混合,加入適量涼開水?dāng)嚢枞嗪?,然后盛入一方形小木盒中,用鏟子盡量塞滿、壓緊。食時(shí)倒出切片即可。大多藏族特色餐館里都有這道點(diǎn)心。

扒擦磨古:原是一種僧人食品,后來被引進(jìn)世俗社會(huì)。其做法是:在碗中打兩個(gè)雞蛋,加適量水、鹽、野生香草粉,以之和面,餳片刻,做成顆粒狀,煮熟后撈出,加液化的酥油、奶渣、紅糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用,其特點(diǎn)是馨香滿口。

4、藏式飲料:

酸奶:西藏的酸奶由牦牛奶發(fā)酵而成,味道醇厚。藏式酸奶有兩種,一種叫達(dá)雪,是用提煉過酥油的牛奶制作而成的;另一種叫俄雪,是用沒提煉過酥油的牛奶制作而成的。拉薩有很多售賣酸奶的小店和流動(dòng)小攤,一份10-20元左右。

酥油茶:是藏民每日的必備飲品,用酥油和濃茶加工而成。一般藏族人民都會(huì)將酥油茶和主食糌粑一起食用,既能生津止渴、御寒充饑,又能防治高原反應(yīng),一般價(jià)格為8-10元/壺。也可買來作為禮物饋贈(zèng)親友。

甜茶:是和酥油茶齊名的藏族飲料,用紅茶和牦牛奶加糖煮制而成。味道很像奶茶,喝不慣酥油茶的人可以試試。

青稞酒:是藏民最喜歡喝的酒,來到西藏不喝一杯青棵酒,將是莫大的遺憾。青稞酒的釀造是將曬干的青稞煮熟,晾干水汽,然后把發(fā)酵曲餅研成粉末撒在青稞上,裝進(jìn)壇子密封發(fā)酵即可。味道可口香甜,值得一嘗。

5、藏式小吃:

風(fēng)干牛羊肉:西藏的牛羊肉含有很多其他肉類沒有的微量元素,年底藏族人將新鮮牛羊肉切割成小條,掛在陰涼處自然風(fēng)干,來年開春食用時(shí)便酥甜松脆。山南的風(fēng)干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地區(qū)的風(fēng)干牛肉肉質(zhì)酥軟、昌都地區(qū)的風(fēng)干肉則保留半生口味。

涼粉:在拉薩的街頭小巷中,賣涼粉的小攤隨處可見。這里涼粉是由豌豆粉或者紅薯粉制作的,這里的涼粉通常是用辣椒拌著吃,辣椒是藏民自己用水泡的,吃起來口感清新,價(jià)格不貴,一般在10元以內(nèi)。

帕扎瑪果:面粉和好,作成小疙瘩狀,放水中煮熟,加入白糖、細(xì)奶渣,在酥油鍋中翻炒而成。

奶渣:新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解,最貴重最精華的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,曬干以后,藏族人把它當(dāng)零食吃。

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