川藏南線飲食

西藏地處高海拔的青藏高原，不利于一般植物的正常生長，主要農(nóng)作物只有青稞，所以西藏地區(qū)主食比較匱乏，大部分的食品是肉類和乳品類，也被稱為“紅食”和“白食”，冬天當(dāng)然以紅食為主，便于御寒；而夏天多吃白食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶這四種是最常見的食物，被稱為西藏飲食的“四寶”。川藏南線的旅途中不僅有美景也可以品嘗到西藏各地的特色美食，南線上的各個(gè)縣城內(nèi)也都有數(shù)量眾多的餐廳飯館，其中以川菜為主。

第一站成都
成都美食數(shù)不勝數(shù)，鐘水餃、龍抄手、甜水面、賴湯圓、鍋盔、蛋烘糕、三大炮、紅糖糍粑等等，都是成都出名的美食，但是，來成都一定要吃一次正宗的川味火鍋，感受下舌尖上的味蕾跳動(dòng)的感覺，麻辣鮮香，回味無窮，吃著火鍋與桌上的朋友擺下龍門陣，感受一回成都人的安逸與豪爽。

第二站雅安
來到雅安，一定要吃雅魚，砂鍋雅魚是雅安的一道傳統(tǒng)名菜，端上桌時(shí)，砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮。

第三站天全
天全椒麻雞是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?。此菜用?dāng)?shù)剞r(nóng)村收購的土雞做成，再用朝天椒炮制的紅油朝白切雞片上一淋，麻、辣、鮮、香，令人回味無窮。

第四站瀘定
老臘肉是瀘定縣的土特產(chǎn)。以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自家飼養(yǎng)的豬作為原料，經(jīng)過腌制、涼干、煙熏等傳統(tǒng)工藝制成。瀘定的臘肉肥而不膩，口感極佳，是一道不可錯(cuò)過的美食。

第五站康定
1、康定的牦牛肉極為出名，去康定的游客一定要好好地品嘗一下。這里的耗牛常食野生的貝母、蟲草等藥材，它們的肉質(zhì)不像黃牛或水牛肉那樣粗糙，其肉鮮美無比?？刀ú粌H有牦牛肉，還有熏牛肉，比起康定其他特產(chǎn)別具一番風(fēng)味。
2、康定涼粉在藏區(qū)非常有名，由當(dāng)?shù)靥赜械陌淄愣咕贫?，配上川藏地區(qū)獨(dú)特的紅油和醬料調(diào)汁，韌性十足，柔滑爽口，麻辣鮮香。
3、撻撻面，是一種手工面，大師傅選用上好面粉和好后搓成條，抹上清油放一段時(shí)間，做面時(shí)，一條為一碗，手藝高低在于一手面能撻多少條，越多手藝越高。漫步在雅安的大街小巷，隨處都能到“叭叭叭”的甩撻撻面聲，家家面館散發(fā)出陣陣誘人的香味，不由得讓人垂涎止步。

第六站理塘
無量河谷位于理塘至稻城的路上，河谷風(fēng)光幽雅，而河中的高原雪魚，更是甘孜州的特色水產(chǎn)品。雪魚無鱗，肉質(zhì)鮮嫩爽口，營養(yǎng)滋補(bǔ)，是來往游客必嘗的佳肴。

第七站巴塘
巴塘的團(tuán)結(jié)包子是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。與傳統(tǒng)意義上的包子不同，團(tuán)結(jié)包子特別大，一個(gè)蒸籠只能放下一個(gè)。巴塘團(tuán)結(jié)包子可以按照進(jìn)食的人數(shù)多少來制作大小，餡料也是多種多樣，有牛肉、豬肉，土豆塊等，既是家常便飯，也可作為招待親朋的佳肴。

第八站芒康
鹽井葡萄酒是芒康縣的特產(chǎn)。它是以鹽井鄉(xiāng)當(dāng)?shù)仄咸褳樵厢勗於傻钠咸丫?，其釀造歷史可追溯到19世紀(jì)中葉。獨(dú)特的地理環(huán)境使葡萄酒色澤亮麗，口味醇厚，回味悠長，在藏區(qū)廣為知曉，供不應(yīng)求。

第九站波密
波密魚是波密一絕，藏地美食頭牌密魚，在當(dāng)?shù)胤Q扎木魚。波密魚雖然骨刺較多，但肉質(zhì)鮮嫩，油炸，清蒸，火鍋皆是美味無比。

第十站魯朗
魯朗石鍋雞是整條川藏線上數(shù)一數(shù)二的美食。它選用藏香雞，加以手掌參、天麻等藥材，用慢火燉制，湯中有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性，風(fēng)味獨(dú)特。燉雞用的石鍋也很有講究，這是由一種叫做“皂石”的云母制成，而這種石頭又僅產(chǎn)于墨脫，要靠背夫從墨脫把原始石材背出來后，再由門巴族人細(xì)心鑿制。云母石鍋保溫性很好，據(jù)說還含有鎂鐵等礦物微量素。

第十一站拉薩
抵達(dá)拉薩，美食小吃盡數(shù)集結(jié)，應(yīng)有盡有。

除了以上這些，沿途還可選擇西藏的一些其他特色飲食，參考如下：

1、藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一，對(duì)于游客來說也是一種特別的西藏美食，和炒面差不多，將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成團(tuán)就可以食用了，營養(yǎng)高且能御寒。
藏面：是盛行于西藏拉薩的一道傳統(tǒng)美食。藏面以小麥面粉為主，用較濃堿水和面，使之發(fā)黃，然后壓成面條煮熟晾干，吃時(shí)放入滾燙的牛肉湯中即可。口感略帶夾生，是藏面的特點(diǎn)之一。甜茶和藏面一直是甜茶館的主要經(jīng)營項(xiàng)目，一碗藏面的價(jià)格基本在5-10元之間。
土豆包子：所謂土豆包子即是用土豆泥包的包子，土豆因長在高原，日照充足，晝夜溫差大，淀粉沉淀多，所以西藏的土豆包子吃起來特別香甜。普通藏族餐廳都可以品嘗到，一份大約20-30元。
巴拉餅：“巴拉”即藏語的“餅”，漢族在“巴拉”后加一“餅”字，是為“巴拉餅”，北京有售。“巴拉”非指普通餅，而是專指由四川巴塘傳入西藏各地的一種“大鍋盔”。其性松脆，雖久放也不至于硬化，味道香甜，是一種適于旅游攜帶的食用佳品。色香味超過蜂糕。
“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，氣候嚴(yán)寒，北部夜晚尤甚。藏族群眾常以“波突”作為晚餐。“波突”就是“糌粑粥”。做法是：將牛（羊）骨在石臼中砸碎，加鹽、姜粉、野生香草粉及少許辣椒粉，與白蘿卜絲一起熬湯；開鍋后加入糌粑粉，反復(fù)攪拌，以不糊鍋為度，少時(shí)便熟。飲之，清香異常。
奶渣包子顧名思義就是用奶渣做餡，奶渣白色，味酸，具有極強(qiáng)的助消化作用，藏族人把它當(dāng)零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料，外出藏族人民常帶奶渣以防水土不適

2、藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌豬肺，是藏族獨(dú)特的腌肉制品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。
藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。
炸灌肺：藏語音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點(diǎn)是色澤淡褐，外酥里嫩，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
魯朗石鍋雞：是林芝的特色美食。石鍋造價(jià)昂貴，石鍋中的雞則是雪域高原特有的品種。正宗的石鍋雞是用魯朗本地的山泉水烹制，鍋中加入手掌參、野天麻、野當(dāng)歸和藏貝母等珍貴植物，細(xì)火慢燉四五個(gè)小時(shí)而成。一份石鍋雞價(jià)格約200-500元不等。
蟲草燉雪雞：藏北的巴青和比如等縣，盛產(chǎn)蟲草和雪雞。蟲草即冬蟲夏草，每年六月上旬，當(dāng)綠草如茵、野花飄香的時(shí)候，草叢中便長出一寸長的菌類植物，挖出菌根．剝?nèi)ネ鈱印＞蜁?huì)得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西。這就是蟲草。在山上棲息著許多羽毛斑斕的雪雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。蟲草和雪雞再加少許黃芪燉起來，湯鮮肉美，為“藏北三珍”之一。
蘑菇燉肉：每年雨季，在藏北草原，蘑菇遍地叢生，而且品種繁多。取本地鮮菇與切成小塊的羊肉加入調(diào)料一起燉，其香誘人，回味無窮。有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉無膻、腥之氣；與雞肉、豬肉同燉，則更是香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。此食品為“藏北三珍”之三。
手抓羊肉：手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
紅花羊排：紅花羊排是那曲當(dāng)?shù)靥厣珶衢T菜系之一，用當(dāng)?shù)夭丶t花將羊排經(jīng)過特別腌制。在冬季食用羊肉不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
藏香豬肉：就是林芝烤豬肉是西藏林芝的一種著名的美食，這種“藏豬”個(gè)頭小，瘦肉多，每天放養(yǎng)吃野果和藥材，使其肉質(zhì)鮮美脂肪含量低，肉切條狀于木火上烤至外焦里嫩，別有風(fēng)味。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香豬肉。
薩干：是西藏察隅地區(qū)（林芝）的一種奇特的奶制品，其色乳白透黃，其質(zhì)細(xì)嫩柔韌，其味甘甜清香，食之馥香滿口，于身體有大補(bǔ)益。其制法需借助當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種叫“拐”的樹，這種樹質(zhì)地柔韌，取其枝剝皮，截成略長于擠奶桶高度的細(xì)桿10～15根，洗凈，置于擠奶桶中。擠奶時(shí)，奶中精華粘附于細(xì)桿上，久之，結(jié)成一層厚厚的奶糕。將奶糕捋下，置器皿中，此即“薩干”。 薩干系鮮嫩之品，適于干晾，不可久放。

用薩干制成的食品有多種，這里介紹四種：
a、薩干肉：將些許臘肉（鮮肉亦可）切碎與薩干一起置鍋內(nèi)，加蔥、姜、蒜、辣椒（可根據(jù)個(gè)人口味而定），用水煮約10分鐘即成。其味近似四川白菜豆腐，然其營養(yǎng)價(jià)值要高得多。
b、薩干包：用薩干與牛羊肉（豬肉）調(diào)餡包包子，或蒸或煮，味道鮮美。
c、薩干湯：鍋內(nèi)下酥油加熱，下薩干，放少許糖或鹽。飲之不膩，有特殊的補(bǔ)血益氣之功。
d、涼拌薩干：將薩干煮熟撈出，晾涼，加辣椒、香菜、野蔥，放些許酸奶即成。

3、藏式糕點(diǎn)：

奶渣糕：細(xì)奶渣、紅糖與酥油攪拌而成
人參果奶渣糕：將煮熟的人參果、酥油、細(xì)奶渣、紅糖、紅棗、葡萄干等用力反復(fù)攪拌，裝入盤內(nèi)，冷卻成糕。
卡賽：用酥油、菜油、豬油等炸成多種面食，類似麻花、油條之類。多在藏歷年時(shí)食用。
酥油餅：溶化的酥油、食糖加面粉攪拌，以酥油炸熟即成。
酸奶餅：以酸奶、酥油、白糖、面粉等攪拌后，以酥油炸熟即成。
哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人參果者稱為人參果哲司
麻森：將糌粑、碎奶渣、酥油、紅糖混合，加入適量涼開水?dāng)嚢枞嗪?，然后盛入一方形小木盒中，用鏟子盡量塞滿、壓緊。食時(shí)倒出切片即可。大多藏族特色餐館里都有這道點(diǎn)心。
扒擦磨古：原是一種僧人食品，后來被引進(jìn)世俗社會(huì)。其做法是：在碗中打兩個(gè)雞蛋，加適量水、鹽、野生香草粉，以之和面，餳片刻，做成顆粒狀，煮熟后撈出，加液化的酥油、奶渣、紅糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，其特點(diǎn)是馨香滿口。

4、藏式飲料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶發(fā)酵而成，味道醇厚。藏式酸奶有兩種，一種叫達(dá)雪，是用提煉過酥油的牛奶制作而成的；另一種叫俄雪，是用沒提煉過酥油的牛奶制作而成的。拉薩有很多售賣酸奶的小店和流動(dòng)小攤，一份10-20元左右。
酥油茶：是藏民每日的必備飲品，用酥油和濃茶加工而成。一般藏族人民都會(huì)將酥油茶和主食糌粑一起食用，既能生津止渴、御寒充饑，又能防治高原反應(yīng)，一般價(jià)格為8-10元/壺。也可買來作為禮物饋贈(zèng)親友。
甜茶：是和酥油茶齊名的藏族飲料，用紅茶和牦牛奶加糖煮制而成。味道很像奶茶，喝不慣酥油茶的人可以試試。
青稞酒：是藏民最喜歡喝的酒，來到西藏不喝一杯青棵酒，將是莫大的遺憾。青稞酒的釀造是將曬干的青稞煮熟，晾干水汽，然后把發(fā)酵曲餅研成粉末撒在青稞上，裝進(jìn)壇子密封發(fā)酵即可。味道可口香甜，值得一嘗。

5、藏式小吃：

風(fēng)干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有很多其他肉類沒有的微量元素，年底藏族人將新鮮牛羊肉切割成小條，掛在陰涼處自然風(fēng)干，來年開春食用時(shí)便酥甜松脆。山南的風(fēng)干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地區(qū)的風(fēng)干牛肉肉質(zhì)酥軟、昌都地區(qū)的風(fēng)干肉則保留半生口味。
涼粉：在拉薩的街頭小巷中，賣涼粉的小攤隨處可見。這里涼粉是由豌豆粉或者紅薯粉制作的，這里的涼粉通常是用辣椒拌著吃，辣椒是藏民自己用水泡的，吃起來口感清新，價(jià)格不貴，一般在10元以內(nèi)。
帕扎瑪果：面粉和好，作成小疙瘩狀，放水中煮熟，加入白糖、細(xì)奶渣，在酥油鍋中翻炒而成。
奶渣：新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解，最貴重最精華的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的，白白的，曬干以后，藏族人把它當(dāng)零食吃。

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